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预糊化淀粉变性之后淀粉质量辨别要素

点击次数:  更新时间:18/04/28 11:11:04 来源:ftjersey.com关闭
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 不同方法生产的预糊化淀粉,产品的颗粒状态存在差异。将不同方法制备的样品悬浮在甘油中,用显微镜观察。滚筒干燥法的产品为透明薄片状,喷雾干燥法产品为空心球状,微波法生产的产品为不规则的类球形。今天小编介绍预糊化淀粉变性之后淀粉质量辨别要素;

预糊化淀粉产品展示
 将预糊化淀粉样品溶于冷水中,用偏光显微镜观察,可初步确定预糊化淀粉中糊化与未糊化淀粉颗粒的分布情况,糊化不完全或未糊化的颗粒仍呈现偏光十字,据此可初步判断所得预糊化淀粉的质量。一般来讲,未糊化完全的颗粒越少,产品质量越高。
 其次预糊化淀粉的复水性受粒度的影响。粒度细的产品溶于水所形成的糊具有较高的冷黏度,较低的热黏度,表面光泽性好,但复水太快,易凝块,中间颗粒不宜与水接触,分散困难。粒度粗的产品溶于冷水速度较慢,不易凝块,生成的糊冷黏度较低,热黏度较高。

预糊化淀粉产品展示
 不同颗粒密度的产品,糊的性质也存在差异。高密度样品颗粒大致为立方形,为滚筒上厚淀粉糊层干燥而的,复水速度较慢,低密度样品颗粒成薄片状,为滚筒上很薄淀粉糊层干燥而的,复水速度较快,但容易凝块。
 预糊化淀粉溶于冷水成糊,其性质与加热源淀粉所得的淀粉糊有一定差异,其增稠性和凝胶性有所降低。这是由于湿糊薄层在干燥过程中发生凝沉,预糊化淀粉所形成的糊凝沉性较原淀粉糊有所降低。

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