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木薯预糊化淀粉与木薯淀粉的区别

点击次数:  更新时间:18/06/23 10:23:06 来源:ftjersey.com关闭
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木薯淀粉:
是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制,以适用于特殊用途。
木薯淀粉颜色呈白色,没有气味,无异味,适用于需精调气味的产品;口味平淡:无味道、无余味,因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品;浆糊清澈,木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色,这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。
木薯预糊化淀粉:
即α-淀粉,是木薯淀粉的一种变性淀粉,它由木薯淀粉通过物理变性的方法获得。α淀粉即预糊化木薯淀粉比木薯淀粉具有更多的优良的特性,如冷水迅速糊化、粘结力强、粘韧性高、使用方便。
木薯预糊化淀粉是由优质木薯淀粉经高温高压改性而制取,是一种新型的食品辅料,广泛用于速冻汤圆、元宵,糯米制品生产中,可代替一部分瓜尔胶等食品添加剂,与汤圆改良剂配合使用效果更好,明显提高产品质量,提高出品率,降低生产成本。
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