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预糊化淀粉中变性淀粉三大种类

点击次数:  更新时间:16/11/24 15:56:11 来源:ftjersey.com关闭
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  种类1.酸变性淀粉其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆,增加了食品的胶凝强度。主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低,凝沉性强,特别适用于糖果的生产。
  种类2.氧化淀粉通过氧化使得淀粉的糊化温度降低,热糊粘度变小而稳定性增加,产品颜色洁白,其糊较透明而且成膜性较好,是较低粘度的增稠剂。可用于制作冰淇淋,作为食品添加剂可以代替阿拉伯胶、琼脂生产胶冻和软糖。
  种类3.脂肪替代品变性淀粉它是淀粉经酶轻度水解后,干燥得到的产品,其复水后,可得类似于脂肪光滑结构的半固体食品,当食品中用它替代全部或部分脂肪后,可降低食品热量,制备低热量的食品,对人体降低血脂含量,减少肥胖症有很大的益处。
  最后提示一下糊精包括干法酸转化的白糊精和酸法、酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成的麦芽糊精。主要用于食品稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂,所以在选购时一定要看清楚预糊化淀粉厂家的国家生产许可证。
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