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预糊化淀粉广泛应用九大食品加工行业领域(一)

点击次数:  更新时间:17/12/02 11:28:12 来源:ftjersey.com关闭
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 预糊化淀粉为食品添加荆并不是基于它们的营养价值,而是方便于食品加工的功能性质和提供食品体系所要求的某些性质,诸如加入面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回生程度,使经贮藏的湿面仍具有较柔软的口感,面条的品质、溶出率等都得到改善。今天小编介绍预糊化淀粉广泛应用九大食品加工行业领域;
1、在调味品方面预糊化淀粉应用,其中 淀粉基脂肪代用品已经成功地应用于各种低脂肪食品中,这类物质对脂肪的替代率限制在50%-70%之间,大多被人体吸收后不会带来不良的生理效果。
2、饮料方面应用,在搅拌、均质处理或压力下,亲脂性淀粉会形成非常微小、稳定性的乳胶体,可作为乳化液稳定剂,取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中的应用,如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉能够提供多种优于传统胶囊剂的好处,例如,与阿拉伯胶相比,它在冷水中的分散能力较佳,能减少高达25%的胶囊剂用量,并且由于形成乳化液的能耗较少,节省了生产成本。
3、在甜品中的应用淀粉,在冰淇淋中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡,使产品具有类似脂肪的组织结构,降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。
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