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变性淀粉在冷冻食品中应用

点击次数:  更新时间:17/08/14 09:16:08 来源:ftjersey.com关闭
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冷冻食品中应用
  利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性,提高制品的抗冻融能力。 
  1).添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性,制品口感爽滑,具有奶油状组织 
  2).在果酱中添加适当的变性淀粉,可以控制制品的结构和黏度,使制品具有光泽,而且耐热和冷冻加工 

  3).作为脂肪代用品,将其添加于冰淇淋等冷饮甜品,可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂,降低热量,产品具有良好的抗融化性和储存稳定性 


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  4).在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性,使制品具有好的透明度和口味,而且具有极好的耐多次微波处理的性能 
  5).适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用,糊透明度好,冻融稳定性好而且能常温加工,以此淀粉添加到表面装饰料中,可赋予制品良好的性能 
其他方面应用
  1).在挤压膨化食品中,变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构,产品的强度和脆性也得到改善,制品组织均匀,产出率高,同时可增加功能性纤维成分 
  2).在微波膨化食品中,变性淀粉可以控制制品的体积和结构,使制品孔隙均匀 
  3).在脆皮花生中,变性淀粉可以改善脆皮组织,赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构 
  4).在其他食品中,变性淀粉也可以起到很好的作用 
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