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玉米预糊化淀粉经过变性三种性质改变

点击次数:  更新时间:17/08/25 17:44:08 来源:ftjersey.com关闭
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  预糊化淀粉经过变性之后可以使用在很多行业当中,并且由于这些淀粉的性能有着明显的差异,备受行业需求,今天小编介绍其玉米预糊化淀粉经过变性三种性质改变;

                膨化玉米

1、经过变性后玉米预糊化淀粉温度变化,变性淀粉解聚使糊化温度下降,非解聚时糊化温度有升高也有下降,一般变性淀粉分子中引进亲水基团可增强淀粉分子与水的作用使GT下降,交联起阻挡作用,不利水分子进入,使GT升高。高直链淀粉结合紧密,晶格能高,较难糊化。
2、预糊化淀粉的冷稳定性,变性淀粉结构中引入亲水基团造成空间障碍,分子不易重排,此外亲水基团的引入使亲水作用增强,强化了与水的结合力使淀粉脱水作用下降。
3、预糊化淀粉的热稳定性,般谷类变性淀粉的热稳定性大于薯类,通过接枝或衍生某些基团从而改变基团大小或架桥,可使淀粉糊的热稳定性增加。 
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