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预糊化淀粉食用途径的三个优势

点击次数:  更新时间:19/04/03 10:26:04 来源:ftjersey.com关闭
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 预糊化淀粉广泛应用于各个行业,在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。预糊化淀粉应用于各个领域,下面我们具体看一下。

1.预糊化淀粉在传统食物中有必定运用优势

马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性,可代替面粉中面筋,以面粉分量8%参加到小麦淀粉中可制得较好馒头。据美国专利报道,将含直链淀粉预糊化淀粉参加面团中,可改进其形态学特性

2.预糊化淀粉是米果、薄脆饼干等休闲食物杰出质料,优于普通淀粉

原因是用预糊化淀粉制成混合料坯时部分淀粉已吸水,烘烤时,这些水从淀粉颗粒中逸出,然后构成胀大。并且,有时为了达到更佳效果,还会运用变性过预糊化淀粉;

3.预糊化淀粉在预糊化过程中,水分子损坏淀粉分子氢键,然后损坏淀粉颗粒结晶结构,使之润涨溶于水中,因而易被淀粉酶效果,利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质,可用于老人及幼儿食物的生产。

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